Tomatsås

Ingredienser
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk olja
1 burk krossade tomater
salt
svartpeppar
½ tsk basilika
½ tsk oregano
1 lagerblad
2-3 msk tomatpuré

Gör så här:
Skala och hacka gul lök. Hacka vitlöken fint. Fräs löken och vitlöken mjuka i oljan. Häll i tomaterna och låt röran småputtra utan lock i ca 15 min. Krydda med salt och peppar och koka vidare i 10 min. Lägg i örtkryddorna och fortsätt att koka tomatröran i 15 min. Blanda ner tomatpuré. Avpassa mängden efter hur pass tomatröran har kokat ihop. Den får inte vara för blöt och rinnande, utan jämn och tjock. Tag bort lagerbladet och låt röran svalna innan den används. Den här såsen tar lite tid att tillaga men den är viktig för smaken. Passa på och gör den medan degen jäser.

Tips
Ett gott och snabbt alternativ är att köpa ICA handlarnas finkrossade tomater (i pappkartong). De finns med chili– och basilika smak. Chilin kan vara lite stark för barn.

Pizzadeg

Ingredienser (6 Pizzor)
1 pkt jäst
10 dl vetemjöl
2 msk olivolja
1 msk salt                        
2 msk kruska kli
3 1/2 dl iskallt vatten


Gör så här:
Häll vattnet i en rostfri bunke. Tillsätt jäst och olja. Vispa ihop allt. Tillsätt saltet. Häll i mjölet, knåda eller låt assistenten arbeta degen till en jämn degboll. Låt degen jäsa 1-1½ tim i en stor degbunke. Tag upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar, rulla dem i mjöl. Lägg upp dem på ett fat och ställ i kylen med en blöt handduk över och låt stå i minst 5 timmar.

Tips 1
Denna deg kan göras kvällen innan och stå i kylen över natten. Ps. Lägg då plastfolie istället för handduk på degen

Tips 2
Frys överbliven pizzadeg. Vi har testat och upptäckt att det går utmärkt att frysa överbliven deg. Vi kavlade ut degen till ca 5-10 mm tjocka bottnar som vi sedan styckfryste för att lätt kunna ta fram så många vi behöver nästa gång. Vi tog fram de frysta bottnarna samtidigt som vi lade stenen i ugnen och satte på värmen. Inom en timme åt vi nygräddade pizzor. Ps. Efter denna upptäckt så gör vi alltid dubbel degsats.

fr. stenugnen.se