Svampfrittata med skinka

(4 pers.)

Ingredienser:
Potatis 680 g
Gul lök 2 st
Skinka, rökt skivad 300 g
Champinjoner, skivade 184 g
Olivolja 2 msk
Blad spenat 65 g
Ägg 6 st
Vatten 1/2 dl
Salt och peppar.

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Låt potatisen rinna av och skär den i tärningar.
3. Skala och skiva löken. Strimla skinkan.
Låt champinjonerna rinna av.
4. Fräs potatis, lök, skinka och champinjonerna
i hälften av oljan i en stekpanna som tål ugnsvärme och vänd ner spenaten.
5. Vispa ihop resten av olivoljan med ägg och vatten.
krydda med salt och peppar.
6. Häll äggbtandningen över fräset och grädda mitt i ugnen ca 12 minuter