Bouillabaisse- grundrecept

Ingredienser
4 portioner

1 st Gul lök
3 st Vitlök Vanlig
0.5 st Purjolök
400 g Potatis3
00 g Morötter
0.5 st Fänkål Färsk
1 msk Olivolja
1 msk Mat & Bak Smör
1 g Saffran
1 tsk Chiliflakes
2 msk Tomatpuré
3 dl Alkoholfritt vitt vin
0.5 L Vatten
3 dl Vispgrädde
2 msk Fiskfond Buljong
300 g Laxfilé Färsk
300 g Torskfilé Färsk
240 g Handskalade Räkor
0.5 kg Blåmusslor
0.5 msk Timjan - färsk
0.5 st Citron
4 krm Salt Fint
2 krm Svartpeppar

Gör så här

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och grovhacka purjolök. Skala och tärna potatis och morötter och skölj och grovhacka fänkål.

2. Hetta upp olja och smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, purjolök, fänkål, potatis och morötter tillsammans med saffran och chiliflakes under omrörning i ca 2-3 min.

3. Tillsätt tomatpuré och fräs 30 sek under omrörning.

4. Tillsätt vitt vin och låt puttra i ca 4-5 min.

5. Tillsätt vatten, grädde och fond och låt soppan sjuda under lock i ca 20 min.

6. Tärna laxen och torsken och krydda med lite salt. Sila av räkorna.

7. Borsta musslorna väl och ta bort skägget. Skölj dem noga och släng musslor som är trasiga och som inte stänger sig när man knackar på skalet.

8. Repa av timjanblad så att du får ca ½ msk.

9. Lägg ner lax, torsk och musslor i soppan och låt sjuda i ca 5 min. Lägg ner räkor och timjan och smaka av soppan med citronsaft, salt och peppar.

Lägg upp fisksoppan i skålar och servera med ett gott bröd och ev en klick aioli.

https://www.mathem.se/recept/bouillabaisse--grundrecept

Vegetarisk boeuf bourguignon

4 port

Ingredienser
250 gram Oumph
3 klyfta(or) vitlök
125 gram steklök
250 gram skogschampinjoner
2 st morötter
1 st röd chili
1 dl olivolja
1 tsk torkad timjan
2 msk tomatpuré
15 st svartpepparkorn
2 st lagerblad
2 klyfta(or) svart vitlök
5 dl rött vin
2 dl grönsaksfond, alt 11⁄2 msk konc. fond + vatten
2 msk japansk soja
5 dl vatten
1 dl färsk timjan, hackad
1 dl syltlök
salt, efter smak
svartpeppar, efter smak
800 gram potatis(ar)

Gör så här

1. Ta ut oumphen ur frysen. Skala och hacka vitlök, skala och dela steklök och champinjoner, skiva morötter och chili. Hetta upp oljan i en gryta och stek allt på medelvärme.
2. Tillsätt torkad timjan och tomatpuré. Stek ordentligt och tillsätt sedan pepparkorn, lagerblad och den svarta vitlöken. Häll i vin, fond, soja och vatten. Koka i 40 minuter.
3. Lägg i oumphen och koka ytterligare minst 30 minuter. Tillsätt färsk timjan och syltlök. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Skala, koka och pressa potatisen. Det är också gott med bara ett nybakat bröd till grytan.

Päron-Apelsin-Melon-Vindrufva

Ingredienser
1 apelsin
1 päron
1/4 honungsmelon
1 knippe vindruvor, gula

Gör så här
Mata ner allt i din slow juicer och servera. 

Vegetarisk böntacos

2-3 portioner

Ingredienser
Bönfärs
1 paket svarta bönor
1 gul lök
10-15 champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 msk tamari
2 tsk spiskummin
1 tsk cayenne
1 tsk flingsalt
en skvätt kokosolja till stekning

Gör så här

Stek lök och svamp i kokosolja och vitlök. 

Skölj de svarta bönorna och tillsätt dem tillsammans med övriga ingredienser. 

Smaka av och krydda mer vid behov.

Källa (feat. tomatsalsa): https://anja.elle.se/vegetarisk-bontacos/

Rökig marinad med tequila

Denna härliga marinad passar till alla typer av kött. Men, tro det eller ej, den passar också fint till fisk.

Ingredienser

2 msk olivolja

2 msk tequila

1 msk äppelcidervinäger

1 tsk liquid smoke

6 vitlöksklyftor

färsk persilja

salt, peppar, timjan

Gör så här

1. Blanda tequila med liquid smoke, äppelcidervinäger och olja.

2. Skala vitlöken. Lägg klyftorna i en påse och krossa dem försiktigt med exempelvis en flaska. Mortel går även bra. Krossa till halvstora bitar, så se till att de inte blir till en puré.

3. Klipp i färsk persilja och krydda. Häll allt i en påse och knåda in i det som ska marineras. Låt stå svalt under natten.

Iskaffe

Ingredienser
1 liter färskt vatten
65 g kaffe

Gör så här
Blanda kaffe och vatten och låt stå i kylskåpet i 12-14 timmar.
Häll sen genom kaffefilter och sen tillbaka in i kylskåpet.

Vid servering, Fyll glas med is och häll upp tre fjärdedelar kaffe upp i glas.
Häll sedan på mjölk eller grädde.
För en lite sötare variant tillsätt även lite sirap och/eller vaniljsocker. 

Oreganokyckling by ICA

Ingredienser (4 port)

Ingredienser

4 kycklingfiléer

2 vitlöksklyftor

1 msk smör

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl matlagningsgrädde

1 hönsbuljongtärning

2 - 3 tsk färsk eller torkad oregano

1 1/2 msk balsamvinäger

Gör så här

Skär varje kycklingfilé i 3 bitar på längden. Skala och hacka vitlöken.

Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna, salta och peppra.

Blanda grädde, buljongtärning, oregano och balsamvinäger i en gryta. Lägg i kycklingen och vitlöken. Låt allt koka under lock ca 5 minuter.

Starta timer

Servera med kokt potatis i halvor, morötter och salladslök.

Till servering

Ris

kokta morötter

skuren salladslök

Lime- och honungsmarinad (till Lax)

Ingredienser (4 port)
1 st röd chilifrukt
1 st lime, skuren i tunna skivor
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
2 st vitlöksklyftor
1 tsk honung

Gör så här
Kärna ur chilin och finhacka den. Skala och finhacka vitlöken.
Tvätta limen och riv skalet. Pressa limesaft i en skål, tillsätt rivet limeskal, honung, chili, vitlök, salt och olivolja.
Vispa ihop marinaden och marinera laxen minst i en halvtimme i kylskåpet.