Kyckling med rostad sötpotatis

Ingredienser:
8 st kycklinglårfiléer, (ca 700 g)
1 tsk salt
2 krm spiskummin
2 krm paprikapulver
1 krm kanel, mald
1 krm kardemumma, mald
1 krm gurkmeja
2 msk rapsolja

Ugnsrostad sötpotatis
2 st sötpotatisar, (à ca 400 g)
3 msk rapsolja
1 tsk salt

mangochutney
2 st mango
0,5 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
0,5 st röd chili, t ex spansk peppar
1 dl strösocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk sultanrussin
0,5 msk ingefära, färsk riven
0,5 st citron, rivet skal
1 msk citron, pressad
1 krm spiskummin

sydafrikansk bbq-sås
4 st plommontomater
0,5 dl strösocker
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl vatten
2 msk rödvinsvinäger
2 msk worcestersås
2 msk kinesisk soja
1 tsk korianderfrön, stötta
0,5 tsk spiskumminfrön, stötta
0,5 st citron, rivet skal
1 msk citron, pressad
1 dl sweet chilisås

sallad
150 g fetaost
0,5 st citron, rivet skal
2 msk mynta, hackad
3 msk rapsolja
1 st romansallad
0,5 st rödlök
50 g svarta oliver

Gör så här:
1. Chutney: Skala, kärna ur och tärna mangon. Skala och skiva löken. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka utan lock ca 20 min. Låt kallna.
2. Bbq-sås: Tärna tomaterna. Blanda dem med övriga ingredienser till såsen, utom sweet chilisåsen, i en kastrull och låt koka utan lock 10-15 min. Tillsätt sweet chilisåsen och mixa slätt med mixerstav. Låt kallna.
3. Potatis: Sätt ugnen på 225°. Borsta potatisen i ljummet vatten och skär den i klyftor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och blanda med olja och salt. Rosta potatisen mitt i ugnen ca 20 min. Håll dem varma under folie.
4. Kyckling: Blanda alla kryddorna till kycklingen och krydda kycklingen med blandningen.  Trä upp 2 kycklinglår vardera på dubbla grillspett. Stek eller grilla dem runt om ca 3 min på varje sida.
5. Sänk ugnsvärmen till 150° och stek kycklingen i ugnen tills den är genomstekt, 70° innertemperatur.
6. Sallad: Skär fetaosten i tärningar och blanda med citronskal mynta och olja. Riv salladen grovt. Skala och strimla löken. Blanda alla ingredienser till salladen.
7. Servera kycklingen med potatis, sallad och de båda såserna.

Julskinka, griljerad

Ingredienser:
Skinkan skall vara av typen sockersaltad, färdig för tillagning (ej rökt!)
Senapsblandning enl. följande proportioner (gör så mycket som behövs men behåll proportionerna - jag brukar göra den 3-4 gånger större, allt beroende på skinkans storlek):
2 tsk socker
½ tsk Colman ´s senapspulver
Skorpströ (lagom mängd)

Gör så här:
På plastomslaget brukar det stå hur man kokar den och hur länge.
Välj gärna typen ugnskokt/ugnsbakad i ugnsfolie.
När skinkan är klar, tag ut den och ta vara på skinkspadet som bildats i folien (användes till sås och/eller till dopp i grytan).
Ta bort nätet och svålen.
Lägg skinkan med svålsidan upp på ett galler över en braspanna e.d.
Blanda till senapsblandningen.
Häll blandningen i en sil och sikta den jämnt över skinkan.
Bryn skinkan i varm ugn (225 grader) ca ½ timma eller tills skinkan fått fin färg.

Till sås:
Använd spadet och gör därav en brun sås: spad, mjöl, mjölk, soja.

Till dopp: 
Använd spadet, ev. utökat med vatten/buljong. Det skall vara en kraftfull skinksmak.

Rödkål med äpple

Ingredienser:
1 rödkålshuvud
3-4 msk matfett
4 äpplen
1-1½ dl vatten - det får aldrig koka torrt!
1½ tsk salt - efter smak!
2 msk socker eller sirap
3-4 msk ättika - gärna rödbetsättika!

Gör så här:
Tag bort de yttersta, torra bladen och skär i ca 1 cm stora fyrkanter.
Fräs i matfett en stund.
Tillsätt de skalade äpplena i småbitar, salt, socker/sirap, ättika samt vatten.
Allt får koka upp, omröres väl samt får koka sakta under lock 1½ - 2 timmar.
Som vanligt - smaka av!

Kryddiga rostade nötter

Ingredienser:
7,5 dl nötter (mandlar, hasselnötter, pistashmandlar, valnötter, cashewnötter etc.)
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk mald kanel
0,5 tsk mald ingefära (eller färsk)
1 äggvita
1 msk vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 140-150 grader och lägg ett bakplåtspapper på plåten.
Lägg alla nötter i en bunke. Häll på socker, salt, kanel och ingefära och blanda om ordentligt med händerna.
Häll äggvitan i en kopp, häll i vatten och vispa med en gaffel tills det blir skummigt. Häll äggvitan över nötterna och blanda om igen så att alla nötterna är täckta.
Häll ut nötterna på plåten (med bakplåtspapper) och bred ut dem ordentligt. Sätt in plåten i ugnen i 35 minuter. Låt nötterna svalna innan de bryts i mindre bitar.

Förvara i en lufttät burk.