Kyckling med rostad sötpotatis

Ingredienser:
8 st kycklinglårfiléer, (ca 700 g)
1 tsk salt
2 krm spiskummin
2 krm paprikapulver
1 krm kanel, mald
1 krm kardemumma, mald
1 krm gurkmeja
2 msk rapsolja

Ugnsrostad sötpotatis
2 st sötpotatisar, (à ca 400 g)
3 msk rapsolja
1 tsk salt

mangochutney
2 st mango
0,5 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
0,5 st röd chili, t ex spansk peppar
1 dl strösocker
2 msk rödvinsvinäger
2 msk sultanrussin
0,5 msk ingefära, färsk riven
0,5 st citron, rivet skal
1 msk citron, pressad
1 krm spiskummin

sydafrikansk bbq-sås
4 st plommontomater
0,5 dl strösocker
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl vatten
2 msk rödvinsvinäger
2 msk worcestersås
2 msk kinesisk soja
1 tsk korianderfrön, stötta
0,5 tsk spiskumminfrön, stötta
0,5 st citron, rivet skal
1 msk citron, pressad
1 dl sweet chilisås

sallad
150 g fetaost
0,5 st citron, rivet skal
2 msk mynta, hackad
3 msk rapsolja
1 st romansallad
0,5 st rödlök
50 g svarta oliver

Gör så här:
1. Chutney: Skala, kärna ur och tärna mangon. Skala och skiva löken. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka utan lock ca 20 min. Låt kallna.
2. Bbq-sås: Tärna tomaterna. Blanda dem med övriga ingredienser till såsen, utom sweet chilisåsen, i en kastrull och låt koka utan lock 10-15 min. Tillsätt sweet chilisåsen och mixa slätt med mixerstav. Låt kallna.
3. Potatis: Sätt ugnen på 225°. Borsta potatisen i ljummet vatten och skär den i klyftor. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper och blanda med olja och salt. Rosta potatisen mitt i ugnen ca 20 min. Håll dem varma under folie.
4. Kyckling: Blanda alla kryddorna till kycklingen och krydda kycklingen med blandningen.  Trä upp 2 kycklinglår vardera på dubbla grillspett. Stek eller grilla dem runt om ca 3 min på varje sida.
5. Sänk ugnsvärmen till 150° och stek kycklingen i ugnen tills den är genomstekt, 70° innertemperatur.
6. Sallad: Skär fetaosten i tärningar och blanda med citronskal mynta och olja. Riv salladen grovt. Skala och strimla löken. Blanda alla ingredienser till salladen.
7. Servera kycklingen med potatis, sallad och de båda såserna.

Julskinka, griljerad

Ingredienser:
Skinkan skall vara av typen sockersaltad, färdig för tillagning (ej rökt!)
Senapsblandning enl. följande proportioner (gör så mycket som behövs men behåll proportionerna - jag brukar göra den 3-4 gånger större, allt beroende på skinkans storlek):
2 tsk socker
½ tsk Colman ´s senapspulver
Skorpströ (lagom mängd)

Gör så här:
På plastomslaget brukar det stå hur man kokar den och hur länge.
Välj gärna typen ugnskokt/ugnsbakad i ugnsfolie.
När skinkan är klar, tag ut den och ta vara på skinkspadet som bildats i folien (användes till sås och/eller till dopp i grytan).
Ta bort nätet och svålen.
Lägg skinkan med svålsidan upp på ett galler över en braspanna e.d.
Blanda till senapsblandningen.
Häll blandningen i en sil och sikta den jämnt över skinkan.
Bryn skinkan i varm ugn (225 grader) ca ½ timma eller tills skinkan fått fin färg.

Till sås:
Använd spadet och gör därav en brun sås: spad, mjöl, mjölk, soja.

Till dopp: 
Använd spadet, ev. utökat med vatten/buljong. Det skall vara en kraftfull skinksmak.

Rödkål med äpple

Ingredienser:
1 rödkålshuvud
3-4 msk matfett
4 äpplen
1-1½ dl vatten - det får aldrig koka torrt!
1½ tsk salt - efter smak!
2 msk socker eller sirap
3-4 msk ättika - gärna rödbetsättika!

Gör så här:
Tag bort de yttersta, torra bladen och skär i ca 1 cm stora fyrkanter.
Fräs i matfett en stund.
Tillsätt de skalade äpplena i småbitar, salt, socker/sirap, ättika samt vatten.
Allt får koka upp, omröres väl samt får koka sakta under lock 1½ - 2 timmar.
Som vanligt - smaka av!

Kryddiga rostade nötter

Ingredienser:
7,5 dl nötter (mandlar, hasselnötter, pistashmandlar, valnötter, cashewnötter etc.)
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk mald kanel
0,5 tsk mald ingefära (eller färsk)
1 äggvita
1 msk vatten

Gör så här:
Sätt ugnen på 140-150 grader och lägg ett bakplåtspapper på plåten.
Lägg alla nötter i en bunke. Häll på socker, salt, kanel och ingefära och blanda om ordentligt med händerna.
Häll äggvitan i en kopp, häll i vatten och vispa med en gaffel tills det blir skummigt. Häll äggvitan över nötterna och blanda om igen så att alla nötterna är täckta.
Häll ut nötterna på plåten (med bakplåtspapper) och bred ut dem ordentligt. Sätt in plåten i ugnen i 35 minuter. Låt nötterna svalna innan de bryts i mindre bitar.

Förvara i en lufttät burk.

Ullas rabarberchutney

Ingredienser
500 g rabarber
2 rödlökar, skivade
1,5 msk ättika, 24%

5 dl socker
1 tsk mald ingefära
1, 5 msk curry
2 tsk salt
2 finhackade spanska pepparfrukter alt. chilipulver
6 torkade finhackade aprikoser

Gör så här
Koka rabarbern, rödlöken, ättikan och 3/4 socker i 10 minuter. Rör sen i 5 dl socker, ingefära, curry, salt, pepparfrukt (eller chilipulver) samt aprikoserna och låt koka sakta i 30-40 minuter.

Snabba pizzabullar

Ingredienser:

Pizzakit (pizzadeg + tomatsås)

Skinka

Ost, riven

Pizzakrydda (typ Oregano)

Gör så här:

Rulla/Baka ut degen till en rektangulär form

Pensla på tomatsåsen

Strimla skinkan och fördela på pizzan

Riv osten (om den inte redan är förriven) och fördela över pizzan

Rulla ihop pizzan som vore den en rulltårta

Skär den i centimeterstora bitar och lägg i bak/bullformar

Baka i ugnen 8-10 minuter på 200 grader

Ratatouille

Ingredienser:
2 lök
1 vitlök
1 paprika
1/2 aubergine
1/2 squash
1 burk krossad tomat
Salt
Peppar
Ev. basilika eller annan färsk ört

Gör så här:
Haka allt i bitar.
Stek löken tills den blir mjuk. Tillsätt resten
Låt koka i 20 minuter... minst under lock
Smaka av med salt och peppar och ev. någon örtkrydda
Servera

Paprikasalsa

Ingredienser:
2 delar Turkisk yoghurt el. liknande
1 del Ajvar relish
1 tsk Sambal Oelek
1 Vitlök
1 tskHonung

Gör så här:
Blanda yoghurt och ajvar och klicka i Sambal. Styrka väljer du själv
Pressa ner en klyfta el. beroende på mängden salsa
Ta en liten klick honung och arbeta in.
Smaka av

Ajvarbulgur

Ingredienser:
Bulgur för 4 personer
En halv fetaost
två salladslökar
Persilja
2 msk Ajvar Relish

Gör så här:
Koka bulgur
Hacka osten
Strimla löken
Hacka persilja
Häll i Ajvar

Blanda runt allt och servera till grillad kyckling eller annat gott kött.

Höstsallad

Ingredienser:
Ett halvt vitkålshuvud
3 stora morötter
2 röda paprikor
1 stor purjolök
3 picklesgurkor

Gör så här:
Strimla allt i lika stora bitar och lägg i en stor glasburk

Lag:
1 dl socker
1 dl olja
1 dl vitvinsvinäger

Koka upp och låt svala något. Häll sedan lagen över salladen i burken och rör runt. Ställ svalt.

Morotssurdegsbröd

Soligt morotsbröd

(3 bröd)

Ingredienser:
Dag 1
1 ¼ dl (ca 100 g) sparad rågsurdeg
2½ dl (ca 150 g) Kungsörnen Vetemjöl Special
1½ dl (ca 100 g) Kungsörnen Fint Rågmjöl
3 dl (ca 300 g) ljummet vatten

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en bunke, täck med plastfilm och låt stå över natt i rumstemperatur, gärna runt 25°C.

Dag 2
4 dl morotsjuice, något ljummen
1 msk salt
2-3 grovrivna morötter
1 ½ dl (ca 150 g) solrosfrön
1½ l (ca 900 g) Kungsörnen Vetemjöl special

Blanda alla ingredienser tillsammans med degen från dag 1. Spara lite av mjölet till utbakningen. Blanda degen väl i maskin ca 8 minuter eller för hand ca 15 minuter. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och lägg ner den i bunken igen. Täck med en våt handduk. Låt jäsa i 2,5-3 timmar. När degen har jäst till drygt dubbel storlek, ta upp den på bakbordet och dela den i tre degar.  Forma degen till runda eller avlånga bröd och sätt att jäsa övertäckta med handduk i form eller på plåt ca 1 timme. Värm ugnen till 250°C. Snitta bröden och pensla med vatten. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 200°C och grädda i ytterligare ca 15 minuter. Ställ gärna in en kopp med vatten i ugnen för att ge ånga och en frasigare skorpa på brödet. Släpp då ut ångan efter de första 15 minuterarna. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Pizzadeg med jäst

Ingredienser:

8 g jäst (ca 1 tsk)
(1/2 dl surdegsgrund)
400 g ljummet vatten (4 dl)
25 g olivolja (2 msk)
600 g vetemjöl special (10 dl)
8 g strösocker (2 tsk)
12 g salt (2 tsk)

Gör så här:


1. Rör ut jästen i vattnet och blanda därefter ned resten av ingredienserna. Degen behöver inte knådas utan bara blandas. Låt vila under bakduk cirka 45 minuter.

2. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i önskat antal bitar. Forma varje degbit till en boll genom att vända degens kanter in mot mitten tills du får en lite spänd yta. Det kan se ut såhär:

3. Lägg degen att jäsa på en bricka och täck med plastfolie. Om du häller en droppe olivolja på var och en av degbollarna så går det lätt att dra av plasten senare. Låt jäsa i rumstemperatur cirka 15 minuter eller upp till 10 timmar i kylskåp.

4. Sätt ugnen på högsta värme, förbered dina pizzapålägg och baka ut en pizza i taget. Lägg på tomatsås, ost och pålägg och baka av tills pizzan ser fin ut, 5–10 minuter. Här kommer lite utbakningstips!

GI-knäckesnax

Ingredienser:

2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 solroskärnor
1/4 pumpakärnor
1/2 dl olivolja

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader och förbered en plåt med bakplåtspapper.
Rör ihop alla ingredienserna och tillsätt sedan 2 1/2 dl kokande vatten och vänd runt
och häll ut på bakplåtspappret. Platta ut och släta till smeten så att det blir ett
par mm överallt. Är det inte tillräckligt platt så blir det lite mjuk. Mitt blev det lite i
mitten så nästa gång ska jag vara riktigt nogrann.
Häll på knappt en näve grovsalt, tex flingsalt.
In i ugnen ca 1 tim.

Goda vänners gurka (gurka i goda vänners lag)

Ingredienser:
2 kg grön slanggurka = en vanlig gurka
1 gul lök
2 msk gula senapsfrön
2-3 lagerblad
10 dillkronor (alternativt dillfrön ca 1-2 msk)

lag:
3 3/4 dl ättiksprit
5 1/4 dl vatten
12 dl strösocker
3/4 salt

Gör så här:
Koka upp lagen
Skiva gurkan, förslagsvis med osthyvel
Lägg gurka, lök, lagerblad, senapsfrön och dill i en stor burk
Häll över den varma lagen och på med lock. Skaka
Redo att äta redan nästa dag